「味付けの一部にするため」「やきそばだけだとパンチがないから」「シャキシャキ感を味わうため」などもっともな意見に混じって、「（紅しょうがが）嫌いなので、麺に混ぜて味をごまかすため。 29 апр. 2009 г.
なぜ 紅しょうが？
生姜のアントシアンが酢によって酸性になり赤くなるのです。 自然のままの色は薄いピンク色ですが、食紅などで着色して強調しています。 シソの葉に漬けた梅干が赤くなるのも同様の原理です。 シソの葉に含まれるアントシアン系色素と、梅に含まれるクエン酸などが反応して赤く変色します。
なぜ豚骨ラーメンには紅しょうが？
紅しょうがや辛子高菜は、とんこつが持つ独特の匂いを抑える効果がありますが、はじめから入れてしまうととんこつの味を感じにくくなってしまうのです。 また、博多のとんこつラーメンに大盛りはなく、替え玉を頼むと麺を足してもらえますので、その段階でトッピングをする人も多くなっています。
牛丼に紅しょうが なぜ？
牛丼は塩味がしっかりとしており、甘味もあるので、紅生姜の酸味によってさっぱりとさせ、食味のバランスをとったり、紅生姜がもつ辛味がタレの濃厚さと協調することによって、味わいを深めたりしているのです。 つまり、紅生姜は牛丼のおいしさを引き立てる役割を果たしています。
