ではなぜ、日本では上白糖が多用されているのでしょうか。 一説には醤油と砂糖を主とする日本料理に適しているからではないかという説があります。 その点、それらの調味料を使用しない諸外国では、グラニュー糖が一般的になっている理由かもしれません。
上白糖 転化糖 なぜ？
転化糖の性質 果糖は甘みが強い性質を持っているので、転化糖を多く使用している上白糖は、グラニュー糖に比べて、甘く感じることができます。
上白糖 しっとり なぜ？
なぜ上白糖はしっとりしているのですか？ グラニュー糖はさらさらしていますが、上白糖は触ると湿った感じがあります。 これは、結晶に「ビスコ」と呼ばれる糖液（ブドウ糖と果糖の混合糖液）を後から添加（振りかける）しているからです。 結晶の表面に糖液が付着しているので、舌に感じる甘さは上白糖の方がグラニュー糖より強く感じます。
上白糖はなぜ白いのか？
砂糖の主成分は、「ショ糖」であり、ひと粒ひと粒が無色透明の結晶です。 白く見えるのは、雪が白く見えるのと同じように、結晶の表面で光が乱反射しているためです。 ですから、白い砂糖は、正確にいうと"白く見える"砂糖。 漂白剤や蛍光剤を使って白く見せているのではありません。
なぜ上白糖は悪いのか？
ミネラル分を失った白砂糖を口にすると血糖値が急上昇し、その後インスリンの働きで低血糖になり、脳の機能を低下させ、イライラやうつ状態を引き起こすという説だ。
