ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。 27 апр. 2020 г.
馬肉の危険性は？
馬刺しは生肉という性質上、常温で保存をすると肉が傷んでしまいます。 環境によっては雑菌が付着し、それが原因で食中毒を起こす危険性があります。 冷凍で届いたものを解凍し、できるだけその日のうちに食べることが重要です。
馬肉 なぜ食べる？
発祥は諸説あるが、熊本藩の初代藩主の加藤清正が朝鮮出兵した際、朝鮮半島で食料がなくなり、しかたなく軍馬を食べたところ、大変美味しかったので帰国後も馬刺しや馬肉を好んで食べたというのが始まりといわれる。
ユッケのリスクは？
食肉処理後の鶏肉の約7割がカンピロバクターに汚染されているため、生や半生状態で食べると食中毒になる危険性があります。 生食用の衛生基準に適合したものに限り、販売等が認められています。 生食用の牛レバー・豚肉（内臓を含む）のみ禁止されており、牛肉や馬肉は条件を満たしたものに限り認められています。
馬肉の寄生虫は？
原因：サルコシスティス・フェアリー（住肉胞子虫） サルコシスティス・フェアリーは、サルコシスティス属の寄生虫です。 馬の筋肉に寄生しています。 人には寄生しませんが、この寄生虫に感染している馬肉を食べることにより、下痢やおう吐など食中毒様症状を引き起こす可能性があることがわかりました。
