そもそも、加工肉の中の添加物が調理の過程で化学物質を生み出し、その化学物質に発がん性があるのだ。 無添加のハムやソーセージを製造することは高コストだが可能である。
加工肉 発がん性 どのくらい？
世界保健機関（WHO）傘下の専門組織、国際がん研究機関（IARC）は10月26日、ハムやベーコン、ソーセージなどの加工肉を1日50グラム食べると、大腸がんになるリスクが18％高まるなどとする研究結果を発表した。 赤身肉についても発がん性の恐れがあるという。
加工肉 なぜ危険？
加工肉には、通常の加工されていないお肉よりも、加工する段階で脂と塩分が含まれています。 そのため、通常のお肉と同量食べると、脂質や塩分を摂りすぎてしまうことになります。 脂質の摂りすぎは、体脂肪として身体に蓄積されてしまったり、血液中の中性脂肪やコレステロール値が上昇して脂質異常症になってしまったりします。
大腸癌 肉 なぜ？
赤肉による大腸がんリスク上昇のメカニズムは、動物性脂肪の消化における二次胆汁酸、ヘム鉄による酸化作用、内因性ニトロソ化合物の腸内における生成、調理の過程で生成される焦げた部分に含まれるヘテロサイクリックアミン（発がん物質）等の作用が指摘されてきました。
加工品 なぜ体に悪い？
加工食品は生活習慣病のリスクを高める テロメアが短くなると、がんや2型糖尿病といった加齢に伴う疾患のリスク増大につながる。 研究によると、超加工食品の摂取は、うつ病（特に運動していない人）や高血圧、肥満などの問題と関連することも判明した。
