これについて渋川先生は、「土鍋は金属の鍋に比べて温まりにくく、冷めにくいという蓄熱性が高いために、その為にグルタミン酸が増えている」と解説。 "温まりにくく冷めにくい"土鍋の構造が、うま味成分「グルタミン酸」が増える理由だったのだ！ ②うま味を引き出す蓄熱性。 8 февр. 2015 г.
なぜ鍋は土鍋？
土鍋の特長の１つが、熱伝導率。 金属に比べると、土鍋の熱伝導率は約100分の1から約300分の1ほどと言われます。 そのため土鍋は金属製の鍋と比べて温度上昇がゆるやか。 これが、お米の甘みや旨みをグッと引き出す秘訣です。
土鍋 いつ使う？
土鍋といえば、ごはんや鍋物を作るイメージが強いですが、それだけではありません。 蒸し料理や煮込み料理はもちろん、土鍋によっては焼いたり、炒めたりする調理もできます。 調理をした後は、そのまま器にも！ 土鍋は保温性が高いので、料理を温かいまま食べることができ、また、土鍋ならではの風合いで素敵な食卓になりますよ。
土鍋 鍋 どっち？
そこでよく使われる金属鍋と土鍋の2つで検証を行った結果、土鍋の方がゆっくりと温まっていくことが判明しました。 土鍋は温めにくく冷めにくい特性を持っているため、最高の鍋づくりにぴったりなのだそう。 ちなみに金属鍋は熱伝導力が高いので、しゃぶしゃぶなどの料理の際におススメですよ。
土鍋 泡 なぜ？
土鍋の蓋にもたくさんの気泡がありますので、そこに水分が入って加熱によってあふれ出したものです。 使い込まれるうちに、穴がふさがって泡が出ることはなくなってきます。
