低温が微生物の増殖を抑える 一般に微生物は温度が下がるほど増殖しにくくなります。 なぜなら、微生物の細胞内の酵素活性が下がるためです。 さらに冷蔵から冷凍へ食品の温度を下げていくと、食品中の水分は凍結されて氷となります。 すると微生物が利用できる水分が減るので、微生物の活動はより低下します。
冷蔵庫 なぜ腐らない？
冷蔵庫の中は、食べ物を腐（くさ）らせてしまう悪い細菌(さいきん)が住みにくい温度になっている。 冷たくして細菌が増（ふ）えるのを防（ふせ）げば、おいしいままで食べ物を入れておける。 もし外に置っ放しにしてしまったら、肉や魚はたちまち腐ってしまうから、注意が必要だ。
冷凍したらなぜ腐らない？
微生物の増殖を抑える 食品内の細菌が活発に活動して増殖することにより、食品の成分を分解し、発酵させていきます。 冷凍は、この細菌の活動と増殖を抑えることによって食品の腐敗を防ぎます。 食中毒を引き起こす細菌の多くは10℃以下では増殖しにくくなり、0℃になるとほとんど活動ができなくなります。
要冷蔵とは 何度？
・冷蔵庫温度の基準は『JIS規格』 冷蔵庫の温度の基準は、JIS規格で定められています。 冷蔵庫は、JIS規格で0℃～10℃、冷凍庫は-12℃以下に温度設定するように制定されています。
塩漬けどうして保存が効く？
漬物も塩によって保存性が増大 野菜を塩漬けにすると浸透圧の働きで細胞から水分が出てきます。 この高い浸透圧が腐敗菌の活動を抑制し、保存性を高めます。 この野菜から水分が出てくることを原形質分離といい、野菜の細胞液の水分が浸出し腐敗菌も死滅するのです。
