長崎は16世紀に港を開き、ポルトガルとの貿易を始めました。 その頃、ポルトガルから伝来した「カスティーリャ王国（今のスペインにあった当時の王国）のお菓子」が、カステラのルーツと言われており、カステラの語源もこのカスティーリャ王国に由来していると伝えられています。 30 авг. 2021 г.
なぜカステラは長崎名物なの？
明治に入ってからは良質の砂糖が豊富になり、長崎ではカステラに水飴も入れられるようになりました。 製法もどんどん進歩してさらに甘く柔らかくしっとりした食感になり、今に至ったとされています。 このように、日本で唯一国際貿易都市として、いち早く海外文化を受け入れられた長崎ならではのお菓子なのです。
カステラ しっとりなぜ？
「カステラのしっとり感」は主に「砂糖」「水飴」の保湿性によるものです。 それに対してスポンジ生地の場合焼き上がりをしっとりさせるためには「油脂」が大きな役割をになっています。 砂糖は上白糖のほか、ザラメ・和三盆糖などが使われることがあります。
カステラ いつきた？
カステラの伝来 カステラが長崎にポルトガル人によって伝えられたのは，16世紀後半の織田信長，豊臣秀吉の安土桃山時代の頃であった。 日本とポルトガルとの交流のはじまりは，種子島にポルトガル人が漂着し鉄砲が伝来した天文12年（1543年）で、約460年前に遡る（日本史料）。
カステラにどうしてザラメがついているのか？
カステラのザラメが付いているのはなぜ？ 昔は現代のように宅配機能が発達していなかったので長崎のカステラを遠くに運ぶには工夫が必要でした。 当時長崎には砂糖が豊富にあったため、カステラが腐らないように砂糖をまぶして運んでいたようです。 砂糖は糖度が高くて菌が繁殖できないので、もともとは防腐剤の役割だったのです。
