食感をキープしたまま火を通すためには、沸騰したお湯で30秒～1分ほどササッと茹でるとよいでしょう。 20 нояб. 2021 г.
短時間煮ること。 素材の歯ごたえを残したいときや、葉もの野菜の煮ものなどは、さっと煮ることが多い。 材料にもよるが、１〜２分が目安。
基本的には鍋に水を入れて沸騰させ、塩を入れてから3～5分を目安に食材を茹でます。 茹で上がったら冷水で完全に冷ませば完了です。
食材によっても異なりますが、数分間〜数十分程度加熱することがほとんどで、じゃがいもなどの根菜類は茹でる時間が長くなります。 また、しっかりと火を通すパスタやうどんなどには「茹でる」が使われ、特に手製の乾麺の中には15〜20分程度湯がく時間がかかるものもあります。
小松菜やほうれん草の「さっと」は1～2分 鍋にたっぷりのお湯をわかし、塩を適量入れます。 小松菜やほうれん草は根本の方が硬いので、根本から鍋に入れ1～2分ほど茹でます。
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