ごはんは蒸らすことでおいしくなります。 蒸らすと炊き上がったときの蒸気が水分となり、米の一粒一粒に吸収されるためふっくらとするのです。 表面がもちもちして粘りが出るのも蒸らしのおかげです。 30 сент. 2021 г.
ご飯を蒸らすとはどういうこと？
「蒸らし」とは、お釜の中の温度を均一にし、米粒内の水分を均等にする工程で、旨味を引き出すための大切な時間です。 蒸らし過ぎると旨味のないベタついたごはんになってしまいます。 ちなみに、最近の炊飯器の多くは「蒸らし」まで終わってから、炊き上がりの音が鳴るように設定されています。
お米を蒸らす なぜ？
炊いてすぐのごはんはべちゃべちゃとして水分が多い状態なのですが、蒸らすことでごはん粒に含まれる水分が均一になり、美味しいごはんへと炊きあがるのです。 一方で、蒸らしが不十分だと、水っぽくて美味しくないごはんになってしまうことも。
ご飯を蒸らす時間はどのぐらいですか？
炊き上がったご飯は、充分に蒸らすことが必要です。 ご飯は、蒸らし加減でも味がずいぶん違ってきます。 火を止めてから10～15分間は、フタをとらずにそのまま蒸らします。 蒸らしすぎてもご飯が絞まってしまうので要注意。
蒸らすどうする？
★ご飯を「蒸らす」とは 蓋を開けずに１５分ほど待つだけです。 しっかりと混ぜておくことがポイントです。 よりふっくらと仕上がります。
