混同しないよう、水産業界で「いくら」と言えば「秋鮭いくら」、 原料に鱒の卵を使う場合は「鱒いくら」と呼んで区別します。 飲食店のメニューや商品パッケージには「いくら」とだけ表記している場合もあるので、購入の際は確認しましょう。 20 апр. 2021 г.
いくら ますこ 味？
マスコの特徴は、イクラよりも小粒である。 しかし小粒な分、サケの卵より甘みが強く濃厚。 皮が薄めなので、舌に皮が残ることがない。 イクラと同じく醤油ベースのだし汁で漬け込み、味は鮭イクラとほとんど同じだ。
いくら 味 違い？
一方、いくらの味は使う調味料によって大きく変わります。 一般的には醤油を使って味付けされることが多く、すじこに比べると塩分はまろやかに感じやすいでしょう。 いくらは成熟した卵を使うため、すじこに比べると粒が大きく、弾力があるのも大きな違いです。 皮がしっかりしているので崩れにくく、噛むとプチっと弾ける食感を楽しめます。
美味しいいくらの見分け方？
もう一つ知識として、いくらの粒は大きいものが好まれますし、もちろん見た目もうれしくなりますよね。 しかし、いくらの粒自体は水分なので、じつは粒が小さい方が味は濃厚です。 ですので、水揚げ初期の方がプロの方はおいしいと言いますよ。
いくらの旬は？
鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。
