スーパーのマグロは、冷凍＞＞解凍マグロだから、、冷凍処理により細胞などが破壊されていて、解凍して時間がたってしまうと、ドリップが出てうまみが逃げてしまった、 .大間のマグロはなぜ有名なのですか？ 大間周辺でとれたマグロは .新潟のマグロはなぜ美味しいのですか？あまりマグロが有名とは .マグロはなぜ、大きいほうが高値が付くのですか？ - Yahoo!知恵袋刺身が美味しいのはなぜでしょうか？ - 特にトロ、サーモン、はまちДругие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
マグロはなぜ美味しいのか？
その美味しさには、科学的根拠もある。 マグロの持つ脂は、舌につくと、酢飯の刺激や魚臭さ、赤身の鉄味などを和らげて調和し、滑らかな舌触りや柔らかな味わいを強調するという。 また、マグロの脂は不飽和脂肪酸。 融点が低く、舌の上で溶け、脳に快感物質の放出を促すのだ。
なぜ刺し身の方が美味しいのか？
美味しさは、歯ごたえ（＝鮮度）、旨み（熟成）、匂い、色など複合的なものによります。 魚のうまみ成分（イノシン酸）は、魚を〆た１０時間後に急激に増加。 特に、大きめの白身の魚や一部の青魚（例えば、真鯛や平目、ブリ、マグロ等）は、活魚で食べるより、熟成させた方が美味しいと言われております。
大間のマグロはなぜ値段が高いのか？
それは「一本釣り漁」や「はえ縄漁」と呼ばれる伝統的な漁法のことで、漁師の高い技術と手間がかかりますが、マグロの体に傷がつかず、船上で鮮度保持の処理も行えるため、高い品質のまま市場に並べることができるのです。 大型で高品質、おいしいマグロが新鮮な状態で手に入るのは、青森近海の環境と漁師さんの努力の賜物。
マグロ 冷凍 なぜ？
水揚げされたマグロは直ぐに船上で血抜き内臓処理を施した後、－50℃～－60℃で急速冷凍されます。 瞬間で凍らせるのには理由があります。 時間をかけて凍らせると細胞を内部から破壊していくため、品質劣化の原因になりそれを最小限に抑えるためには瞬間に凍らせる必要があります。
