ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。
ユッケ なぜ生で食べれるのか？
つまり表面を正しい方法で滅菌すれば生でも食べられるということです。 細菌は熱に弱いため加熱調理で死滅させる方法が一般的ですがユッケの場合はかわりに表面をトリミング（部分的に切り落とすこと）して滅菌・生食を可能にします。 ただし後述しますが生で食べられる肉と部位は食品衛生法によって制限されています。
馬刺し 食中毒 何故？
馬肉の食中毒の原因はサルコシスティス・フェアリーです。 大きさは約0.5～1mmで大きいもので約1cmほどになります。 この寄生虫は、犬の腸内で元になる物質が生まれ糞として排出されたものが、馬の食べる飼料や水などを汚染し、それを食べて馬が感染するという流れです。
馬刺しは何をつけて食べるの？
やはり主流は、甘口の九州醤油にすりおろしにんにくや生姜を添えるもの。 そのほか「刺身醤油にわさび」でもおいしいですし、「塩とごま油」もおすすめです。 会津地方では、醤油と辛味噌で食べるので、コチュジャンなどもよく合います。
熊本馬をなぜ食べるようになった？
発祥は諸説あるが、熊本藩の初代藩主の加藤清正が朝鮮出兵した際、朝鮮半島で食料がなくなり、しかたなく軍馬を食べたところ、大変美味しかったので帰国後も馬刺しや馬肉を好んで食べたというのが始まりといわれる。
