落花生の旬は８月から11月でこの季節になると収穫されたばかりの新豆落花生が次々と登場します。 しかし一口に落花生と言っても「落花生は商品によって新豆の時期が違う」んです。 ゆで落花生の新豆がとても早いのはズバリ「早掘りするから」。 育ちきる前に収穫し、乾燥させることなく直ぐ調理するのでかなり早くに新豆が出ます。
品種にもよりますが１０月中旬～１１月下旬にけてが落花生の旬と言われてます。 落花生にも新豆があり旬の時期に収穫された新豆は香りが抜群にいいです。
掘りとった落花生は、カビが発生しやすいため、ほ場で地干しします。 その際、莢が土につかないように莢を上にして5から7日程度かけて乾燥させます。
1. 落花生を連作すると，キタネコブセンテュワの寄生と黒渋病・褐斑病の被害が著しくなり，根の機能は低下し，生育はその初期から不良になり，上莢数は少なく，子実は小粒化して収量が低下した。 連作年数が長くなると被害も顕著になり，初年収量の70%までてい減した。
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