緑黄色野菜とは、「原則として可食部100gあたりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム(μg)以上の野菜」という基準が厚生労働省により決められています。 緑黄色野菜以外は「その他の野菜」もしくは「淡色野菜」と呼ばれます。
緑黄色野菜 なぜ必要？
緑黄色野菜の栄養 カロテンが豊富！ カロテンには、目や粘膜の健康維持・抗酸化作用・免疫力を高める作用などがあります。 また、緑黄色野菜に豊富に含まれる色素成分のポリフェノールやカロテノイドには生活習慣病や老化の原因とされる「活性酸素」を消去する働きがあります。
トマト 緑黄色野菜 なぜ？
トマト・ピーマンなどは、可食部100g中のカロテン含有量が実際には600マイクログラム未満であるものの、食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています。 カロテンには体内の活性酸素を減らす抗酸化作用があります。 またβ-カロテンは体内で必要な分だけビタミンAに変換されるので「プロビタミンA」とも呼ばれています。
緑黄色野菜 120g なぜ？
◇ 野菜や果物が必要なのはわかるけど・・・なぜこんなに必要なの？ その中で緑黄色野菜は重要なカルシウム源になる ことから 120g という目安量が出されています。 また、果物もビタミン C・カリウムなどの供給源とし て、一日 200g の摂取を推進しています。
