■ ■ ほうれん草 β-カロテンやカリウム、ビタミンKが豊富に含まれています。 . ■青ネギ β-カロテンやビオチン、葉酸、ビタミンKが豊富に含まれています。 炒め物や鍋など、さまざまな料理に使いやすい 緑黄色野菜のひとつです。 ■ ケール . ■ 小松菜 . ■ トマト . ■ ピーマン . ■ にんじん . ■ 小松菜のクリーム煮
緑黄野菜 どれ？
緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい） ほうれん草・にんじん・かぼちゃなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム(600μg)以上含む野菜の総称。
緑黄色野菜 何類？
緑黄色野菜とは、「原則として可食部100gあたりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム(μg)以上の野菜」という基準が厚生労働省により決められています。 緑黄色野菜以外は「その他の野菜」もしくは「淡色野菜」と呼ばれます。
緑黄色野菜 何色？
緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。
緑黄色野菜 何に良い？
緑黄色野菜の栄養 カロテンが豊富！ カロテンには、目や粘膜の健康維持・抗酸化作用・免疫力を高める作用などがあります。 また、緑黄色野菜に豊富に含まれる色素成分のポリフェノールやカロテノイドには生活習慣病や老化の原因とされる「活性酸素」を消去する働きがあります。
