. 原因は、里芋は灰汁が強いので煮たり、下茹でなどして熱を加えて調理すると、酸化と化学反応がどんどん進み、灰色や紫色に変色してしまいます。
里芋の緑色は何？
赤色のほかにも、さといもが緑に変色している場合があります。 じゃがいもの緑色の部分は食べてはいけませんが、さといもは問題ありません。 緑色は日光にあたったことが原因と考えられ、茎の部分と同じ成分といわれています（※2）。 また、調理している途中でさといもが黒っぽく変色した場合でも食べて大丈夫です。
里芋のカロリーはどれくらい？
さといものカロリーと糖質量は？ さといも100gあたりのカロリーは58kcal、糖質量は10.8gです。 また、平均的なさといも1個（40g）あたりのカロリーは23kcal、糖質量は4.3gです。
里芋はいつから食べれる？
ゆで時間が足りないとかたいので、充分にやわらかくなるまで加熱し、7、8カ月頃から使いましょう。 炭水化物(でんぷん)、カリウム、食物繊維を含んでいます。 皮つきのままゆでたり電子レンジで加熱したりしてから皮をむくと、手がかゆくならずに使えます。
里芋の煮物 何日？
さといもの煮物や汁物 調理済みのさといも料理は、保存容器に入れて冷蔵保存しましょう。 時間を置くことで味はしみ込みますが、傷みやすいので2日以内には食べきるようにしましょう。
