なぜ里芋は皮ごと食べられるのですか？
調理をすれば里芋は皮ごと食べられる. 里芋を見たことがある人はイメージが湧くかもしれませんが、里芋の皮を食べたいと思う人はかなり少ないと思います。. その理由は、黒い色をしているからです。. そのため、勝手なイメージで食べてはいけないと思ってしまいがちなのですが、実は、調理をすれば皮ごと食べても全く問題ありません。. むしろ、皮にはポリフェノールの一種である「リグナン」という栄養素が含まれていて、アンチエイジングなどの効果に期待が持てるといわれています。. ですので、できれば里芋は皮ごと調理して食べるのがおすすめです。.
里芋の皮が緑色になると毒性がありますか？
じゃがいもは皮が緑色になると、毒性があります。 しかし、里芋の皮が緑色になっていたとしても、じゃがいもと違って毒性はなく、安全に食べられます。 なお、緑色になっている部分は、通常よりも強いえぐみやアクがあります。 それは、里芋の緑色の部分に、シュウ酸カルシウムという物質が多量に含有されているためです。
里芋を生で食べるのは危険ですか？
里芋を生で食べるのは、デンプンが毒と化するため大変危険なので絶対にやめましょう。 また、意外にも、里芋の皮には身体に良い栄養素が含まれているので、皮ごと食べることを心がけると良いですよ。
里芋に葉緑体はありますか？
通常里芋に葉緑体はないのですが、日光に晒されると、葉緑体が作られます。 その結果、里芋の皮が緑色に変色してしまいます。 ほかにも、明るい場所で保管していると、里芋が緑色に変色することがあります。 里芋の緑以外にどんな変色がある？ 里芋の皮は緑色ではなく、ほかの色に変色することもあります。 具体的に、どんな色に変色するのでしょうか。 里芋を切ってみると、その切り口が赤やピンクに変色していることがありますが、これは里芋が劣化している証です。 里芋を長期間、低温状態で保存していると、酸化が進み「アントシアニン」というポリフェノールの一種が表出します。 いわば、低温障害で、収穫の時期や気候状態によって、出てくる現象です。 食べること自体は大丈夫ですが、やや強いアクを感じる可能性があります。
