じゃがいもは皮が緑色になると、毒性があります。しかし、里芋の皮が緑色になっていたとしても、じゃがいもと違って毒性はなく、安全に食べられます。なお、 .
じゃがいもの緑色の部分は食べてはいけませんが、さといもは問題ありません。 緑色は日光にあたったことが原因と考えられ、茎の部分と同じ成分といわれています（※2）。 また、調理している途中でさといもが黒っぽく変色した場合でも食べて大丈夫です。
里芋は親芋も食べられる！ 種芋から親芋ができ、子芋、孫芋と連なってできていく里芋。
一概には言えませんが、上部のみに切り口があるものが孫芋、側面にも切り口（かき傷）があるものが子芋と考えて良いでしょう。 ただ、孫芋は価格が高いので、価格を重要視する場合は場合は子芋を選びましょう。 子芋を選ぶ場合はかき傷が少ないものを選びます。 かき傷が多いと孫芋に栄養を取られて味が落ち、硬くなっていることがあります。
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