温度 JAS法では、10℃以下での保存と定められている。 なお、これに対しチルドとは5℃以下、冷凍とはマイナス15℃以下である。 食品衛生法では冷蔵と冷凍が定められており、JAS法とほぼ同じだが、「非加熱食肉製品および特定加熱食肉製品のうち、水分活性が0.95以上のもの」については5℃以下での保存を冷蔵と定めている。
冷蔵とは何度以下ですか?
要冷蔵(10℃以下)
チルド保存の温度は?
「チルド」の温度は約0℃! 食材が凍り始める寸前まで冷やした状態で保存する チルドとは「冷却した」という意味で日本工業規格によって約0℃と規定されています。 この温度帯だと、食材が凍り始める寸前まで冷やすことができ、長期保存が可能になります。
要冷蔵 どこにいれる?
「要冷蔵」は、冷蔵庫に入れてください。 具体的な温度が書いてある場合は、その温度以下で保存してください。 野菜室は冷蔵室よりも温度設定が高めになっているため、お気を付けください。
チルド どこに保存?
チルド室(約0〜3℃) チルドとは、食品が凍る寸前の温度帯のこと。 チルド室の保存温度は約0~3℃と冷蔵室よりも温度を低く設定し、凍らないギリギリの温度をキープしています。 一般の冷蔵保存よりも食品の発酵や熟成を遅らせてくれるため、鮮度が長持ちするのが特徴。
