冷凍食品は、マイナス18℃以下で保存・流通することが日本冷凍食品協会の自主基準で定められています。
冷凍食品は、生産から流通・消費の段階まで一貫して−18℃以下の低温を保って取り扱われる食品をいいます。
日本の家庭用冷蔵庫の冷凍室はJIS規格（日本産業規格）によって、-18℃以下と決まっています。 「-18℃」が基準になっている理由としては、食品の安全性の観点から微生物が増殖できなくなる温度が-18℃以下だからなのです。
強「中」より2～3℃低くなります。中約-18～-20℃弱「中」より2～3℃高くなります。
1.冷凍庫の適正温度は-18℃ 日本工業規格（JIS）により、冷蔵庫の冷凍室の温度は「-18℃」と定められています。 これは微生物が増殖できなくなるといわれている温度です。 家庭用の冷凍庫も、メーカーや機種によって多少の差はありますが-18℃前後です。
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