現在のマグロ漁船の冷凍庫温度は約－60℃です。 遠洋で獲れたマグロは、船上ですぐに血抜き処理をされた後、超低温の冷凍庫で瞬間冷凍されます。 超低温下ではタンパク質の酵素分解や脂質の酸化、微生物の繁殖を抑えるため長期に及ぶ保存が可能になりました。
マグロ 何度？
見た目も悪くなり、味も悪くなります。 マグロは赤身で、ミオグロビンを多く含んでおり、時間経過に伴ってメト化が進んでしまいます。 このメト化を防ぐ方法が「超低温（－５０℃以下）」で保存することです。 通常の冷蔵庫は－２０℃～－３０℃の間ですが、この温度帯ではメト化を防ぐことはできません。
マグロ 冷凍 何年？
冷凍マグロの賞味期限はなぜ短いの？ 弊社のように－60℃の超低温冷蔵庫であれば1年以上の保管が可能ですが、一般家庭の冷蔵庫の温度は－18℃以下。 ご家庭用の冷蔵庫では温度が超低温冷蔵庫に比べ高いため、柵やブロックの内部からゆっくりと細胞が破壊されていくため賞味期限は短くなります。
冷凍 船 何度？
冷凍マグロになるマグロは水揚げ後、血を抜き、エラや内臓を取った後で冷凍されます。 マイナス60度という超低温で保存することにより、長期間マグロの品質を大きく落とすことなく、保存することができます。 これらは、冷凍された状態のままで、マグロ漁船や冷凍運搬船、冷凍コンテナなどによって、大量に日本に運び込まれます。
冷凍庫の温度は何度？
日本の家庭用冷蔵庫の冷凍室はJIS規格（日本産業規格）によって、-18℃以下と決まっています。 「-18℃」が基準になっている理由としては、食品の安全性の観点から微生物が増殖できなくなる温度が-18℃以下だからなのです。 基本的には冷凍食品や、長期での肉や魚の保存に使われます。
