用意したい薬味は以下の通り。 『ねぎ』→刻みねぎに、『みょうが』→千切りに、『大葉』→千切りに、『しょうが』→おろし生姜に、『にんにく（好みで）』→薄切りに。この他には、新たまねぎや貝割れ大根などを薬味としても美味しいです。
カツオのたたき 何をつける？
その食べ方といえば、しょうがやにんにく、青じそなど薬味と一緒にいただく「かつおのたたき」がポピュラーです。 もちろん美味しくいただけますが、味が強いので、食べ進めるうちに飽きてしまいがち。 「しょうゆと薬味と思われていますが、魚のプロたちの間ではマヨネーズが鉄板！
カツオ なぜたたきにする？
「かつおのたたき」にすることで、カツオ特有の生臭さも軽減される。 「かつおのたたき」の“たたき”とは、その名の通り“叩く”を意味する。 調理の際に、塩やタレをかけて叩いて味を馴染ませたことに由来するといわれている。
カツオ 藁焼き なぜ？
では木ではなくワラであぶるのはどうしてなのだろうか。 ワラには少々の油分が含まれるため、燃やすと火力が強くなる。 火力が強ければ加熱時間が短時間で済むため、外側だけをサッとあぶり、中はレアのままで味わいたいタタキに適している。 さらにワラのよい香りがカツオにもうつる。
カツオ なぜ焼く？
「カツオが漁獲される頃は，気温が温かくなり，生の魚の表面には殺菌が繁殖しやすいので， その部分を焼くことは殺菌のためにも効果があった。 （中略）カツオの皮はコラーゲンが多いので硬くて食べにくいが，焼くと皮は軟らかくなる。
