実は、カツオのたたきは冷ますと若干臭みが増します。 これ、皮が焼きたて、熱々のままで食べると臭みを抑えて感じられ、美味しくなるわけです。 23 июн. 2017 г.
かつおのたたきはなぜ焼くの？
では、表面を焼くのはなぜだろうか？ これは焼くことで硬い皮が柔らかく食べやすくなり、同時に生臭さが消えておいしくなるからだ。
かつおのたたきはなぜたたき？
「かつおのたたき」の“たたき”とは、その名の通り“叩く”を意味する。 調理の際に、塩やタレをかけて叩いて味を馴染ませたことに由来するといわれている。
刺身 炙り なぜ？
刺し身を炙りにして食べるメリットはいくつかある。 まずは料理の手間が一つ減ること。 つまり、皮を炙るので皮をひかずにでき上がること。 もう一つは前述のように焼き目を入れるので香ばしさが加わり、飽きることなくたくさん食べられる点だろう。
牛肉のたたき なぜたたき？
刻むたたき 生肉や生魚など未加熱の食材を細かく切り刻んだもの。 もともとは膾（あるいは鱠）と呼ばれた料理であるが、刃物で細かく叩き切ることから「叩き鱠」「叩き」と呼ばれるようになり、本来の膾は主として酢の物を意味する言葉へと変化していった。
