「カステラのしっとり感」は主に「砂糖」「水飴」の保湿性によるものです。 それに対してスポンジ生地の場合焼き上がりをしっとりさせるためには「油脂」が大きな役割をになっています。 砂糖は上白糖のほか、ザラメ・和三盆糖などが使われることがあります。
カステラにザラメがついているのはなぜ？
カステラのザラメが付いているのはなぜ？ 昔は現代のように宅配機能が発達していなかったので長崎のカステラを遠くに運ぶには工夫が必要でした。 当時長崎には砂糖が豊富にあったため、カステラが腐らないように砂糖をまぶして運んでいたようです。
長崎県 カステラ なぜ？
長崎に輸入された砂糖は京都・大阪・江戸へと運ばれ、全国的に広がっていったものの、当時、砂糖は大変貴重なものでした。 しかし長崎には砂糖が豊富にあり、そのおかげもあって砂糖を使用した甘い味わいのカステラが作られるようになったと言われています。
長崎カステラの特徴は？
長崎カステラ[菓子] ながさきかすてら 土産品として全国的に有名であるが、長崎県内での消費も多い。 原材料は卵・小麦粉・砂糖・水飴。 カステラの底に残るザラメ(双目糖)が特徴。 最近では、卵黄の割合を増やしてつくられた高級品の五三焼も人気。
長崎カステラの説明は？
カステラとは、小麦粉・砂糖・水飴・卵を使って作る長方形のスポンジケーキのようなお菓子です。 スポンジケーキとの違いは、バター等を使っておらず、砂糖と水飴だけでしっとり感を出しているのが特徴です。
