カリフラワー（花椰菜、英: Cauliflower、学名: Brassica oleracea var. botrytis）はアブラナ科アブラナ属の一年生植物。 頂花蕾を食用にする淡色野菜として栽培されるほか、観賞用途でも利用される。
カリフラワーはなにか？
カリフラワーはブロッコリーと同じくキャベツや白菜、チンゲンサイ、菜の花などの仲間でアブラナの一種です。 ブロッコリーが緑黄色野菜なのに対し､こちらは淡色野菜になります。 標準和名ではハナヤサイ（花椰菜）と呼ばれ、キャベツをカンラン（甘藍）と呼ぶのに対して、カリフラワーは花カンランとも呼ばれています。
カリフラワーは何の仲間？
ブロッコリーもカリフラワーもケールから分化したものと考えられており、どちらも同じ「アブラナ科」に属する野菜です。 キャベツの仲間でもあり、ブロッコリーの先端を包む葉を見ると、キャベツとよく似ていることに気がつくでしょう。
カリフラワーはなぜ白いのか？
二つとも同じアブラナ科の植物で、キャベツや菜の花の仲間なんだ。 カリフラワーは、食べる部分の花蕾に日を当てないように育てるから、白くなるんだよ。 管内の農家の声から生まれた「カリフラキャップ」というものを花蕾につけて、葉で包んで育てるんだ。
ロマネスコ フラクタル なぜ？
多くの植物は、茎の頂点にはつぼみができ、いずれ花を咲かせます。 ところがロマネスコはつぼみが成長しきる前に、別のつぼみがどんどん生まれてきます。 つぼみの発生が短期間で何度も繰り返されることでフラクタルとなり、複数の円錐形が集まったように見えるのです。
