原因食品 鶏のたたき、鶏肉、鶏レバーの生食や調理時の加熱が不十分なものが原因となることが多く、また、少量の菌数で発症するため、冷蔵庫内や調理器具、手指等から他の食品に、この細菌が付くことでも起こります（この場合は、惣菜類などのさまざまな食品が原因となります）。
カンピロバクター食中毒の原因食品で最も多いものはどれか？
平成27年に国内で発生したカンピロバクター食中毒のうち、原因食品として鶏肉が疑われるもの（鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキ、鶏わさなどの半生製品、加熱不足の調理品など）が92件認められています。
カンピロバクター なぜ？
牛、羊、豚、鶏などの家畜や野鳥、野生動物の消化管に存在しているカンピロバクター属の細菌が、その排泄物で汚染された食品や水などを介して人の消化管に感染する。 鶏肉などの肉類はカンピロバクター腸炎の主な原因になっており、生や加熱不足で食べることにより少量でも感染する。
カンピロバクター なぜ多い？
カンピロバクター食中毒の原因食品として鶏肉やその生食が多いことから、生産段階であるプロイラー養鶏場、食鳥処理場、鶏肉加工場、飲食店、集団給食施設、消費者の各段階におけるリスク低減対策を推進しなければなりません。
カンピロバクター にわとり なぜ？
Ａ19：鶏肉の関与が疑われているカンピロバクター食中毒の発生原因と考えられて いるのは、主に次の３つです。 ① 鶏肉の加熱不足 ② 鶏肉に付着していた菌が、調理器具や手指を介して他の食品に付着し、そ れを摂取した。 ③ 生または生に近い状態の鶏肉を食べた。
