江戸時代中期の関東地方で発祥し、江戸料理の調味料として発達した。 関東最古の醸造業であるヒゲタ醤油が、醤油（溜り醤油）の原料に小麦を配合するなどして改良し、現在のこいくち醤油の醸造法を確立したと云われている。
醤油のはじまりは？
醤油のルーツは、その名が示す通り古代中国に伝わる「醤（ジャン）」であると言われています。 これが「醤（ひしお）」としていつ頃日本に伝わったかは明らかではありませんが、大宝律令によると、宮内省の大膳職に属する「醤院（ひしおつかさ）」で大豆を原料とする醤が造られていたとされています。
濃口醤油 いつから？
江戸時代には醤油の工業的生産が始まりました。 江戸時代初期は、醤油の原料に「大豆」と「大麦」が使われていましたが、江戸時代中期(享保17年)には麹菌を造るのに「大麦」だけでなく「小麦」も加えられるようになり、今日の濃口醤油に近い風味の優れたものが量産されるようになりました。
しぼりたて生醤油 いつから？
2011年にはやわらかな密封容器入りの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」卓上ボトルを発売。 注ぎやすさが進化し、しょうゆの鮮度を保つ機能も備えたこの容器は、食卓の新しい定番としてご愛顧いただいています。
醤油 どこで生まれた？
しょうゆはどこからきたのでしょうか？ 醤油のルーツは、その名が示す通り古代中国に伝わる「醤（ジャン）」であると言われています。 これが「醤（ひしお）」としていつ頃日本に伝わったかは明らかではありませんが、大宝律令によると、宮内省の大善職で醤油に似た「醤（ひしお）」が造られていたとされています。
