醤油の原形は、約2000年前に出現し、弥生時代から古墳時代にかけて作られた一種の塩漬け発酵食品である「醤」といわれています。
醤油の原形は、約2000年前に出現し、弥生時代から古墳時代にかけて作られた一種の塩漬け発酵食品である「醤」といわれています。
醤油は和歌山で生まれた。 今から約７５０年前、鎌倉時代のことだ。 覚心和尚が中国の径山寺（きんざんじ）で「なめ味噌」の製法を学び、現在の由良町の興国寺で金山寺味噌としてその製法を広めた。
秋に発酵が終わり、熟成期間に入ります。 ゆっくり熟成して、仕込んでから1年が立つのを待ちます。 これが昔ながらの天然譲造です。 1年以上経ったもろみを、桶から出し搾ります。
醤油の醸造は室町時代の末頃から盛んになり、当時の文化の中心であった関西から工業化が始まりました。 江戸が政治の中心となり、日本一の大都市に発展していくと、さまざまな独自の文化が生まれ、江戸の人々の嗜好に合わせた「濃口醤油」が広まりました。
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