そもそも、加工肉の中の添加物が調理の過程で化学物質を生み出し、その化学物質に発がん性があるのだ。 無添加のハムやソーセージを製造することは高コストだが可能である。
加工肉 危険 なぜ？
加工肉には、通常の加工されていないお肉よりも、加工する段階で脂と塩分が含まれています。 そのため、通常のお肉と同量食べると、脂質や塩分を摂りすぎてしまうことになります。 脂質の摂りすぎは、体脂肪として身体に蓄積されてしまったり、血液中の中性脂肪やコレステロール値が上昇して脂質異常症になってしまったりします。
大腸癌 肉食 なぜ？
赤肉による大腸がんリスク上昇のメカニズムは、動物性脂肪の消化における二次胆汁酸、ヘム鉄による酸化作用、内因性ニトロソ化合物の腸内における生成、調理の過程で生成される焦げた部分に含まれるヘテロサイクリックアミン（発がん物質）等の作用が指摘されてきました。
ベーコン 発がん性 なぜ？
なぜがんのリスクがあるのか？ ベーコンやソーセージ、ホットドッグ、サラミといった加工肉は、消費期限を延ばしたり味を変えたりするため、くん製や乾燥といった方法で加工されるほか、塩や保存料が加えられている。 こうした加工の過程に関わる化学物質ががんのリスクを高めると考えられている。
赤肉はなぜ体に悪い？
赤肉はたんぱく質やビタミンB、鉄、亜鉛など私たちの健康維持にとって有用な成分もたくさん含んでいます。 飽和脂肪酸も含まれ、摂りすぎは動脈硬化、その結果としての心筋梗塞のリスクを高めますが、少なすぎると脳卒中（特に、出血性）のリスクを高めることが分かっています。
