そもそも、加工肉の中の添加物が調理の過程で化学物質を生み出し、その化学物質に発がん性があるのだ。 無添加のハムやソーセージを製造することは高コストだが可能である。
加工肉 なぜだめ？
加工肉には、通常の加工されていないお肉よりも、加工する段階で脂と塩分が含まれています。 そのため、通常のお肉と同量食べると、脂質や塩分を摂りすぎてしまうことになります。 脂質の摂りすぎは、体脂肪として身体に蓄積されてしまったり、血液中の中性脂肪やコレステロール値が上昇して脂質異常症になってしまったりします。
肉 大腸がん なぜ？
赤肉摂取と大腸がんについて 赤肉による大腸がんリスク上昇のメカニズムは、動物性脂肪の消化における二次胆汁酸、ヘム鉄による酸化作用、内因性ニトロソ化合物の腸内における生成、調理の過程で生成される焦げた部分に含まれるヘテロサイクリックアミン（発がん物質）等の作用が指摘されてきました。
加工肉 発がん性 どのくらい？
世界保健機関（WHO）傘下の専門組織、国際がん研究機関（IARC）は10月26日、ハムやベーコン、ソーセージなどの加工肉を1日50グラム食べると、大腸がんになるリスクが18％高まるなどとする研究結果を発表した。 赤身肉についても発がん性の恐れがあるという。
ソーセージ 発がん性 なぜ？
研究グループによると、加工肉の多くは塩分や脂肪を加えてあり、保存剤を加えてあるものもある。 また、動物性脂肪を消化する過程でできる成分に動脈硬化や老化、がんなどの原因になる酸化作用があり、肉の焦げた部分にも発がん物質が含まれる。
