鶏胸肉は皮を剥ぎ取り、胡椒を振る。 鶏胸肉とオリーブオイルをジップロックに入れ、低温調理にかける。 表題のとおり、60度1時間がベスト。
4、鍋に60～65度のお湯を張ります。 そのお湯の上にアルミホイルを浮かべ、鶏肉を袋ごと入れます。 お湯の温度を60～65度に保ちながら約1時間加熱します。
カンピロバクターを完全に死滅させるためには、鶏肉中心部を７５℃・１分 間以上の加熱が必要です。 鶏肉は適切に取り扱い、十分な加熱調理をして、安全に提供しましょう。
・最適な温度 高い温度で一気に火を通すと、タンパク質が収縮して固くなってしまうのですが、それこそが鶏むね肉をパサつかせてしまう要因です。 このタンパク質の収縮が起こる、つまり肉が固くなってしまう温度は68～70℃以上。 したがって、低温調理ではそれに達しない温度でじっくりと調理することが大事なのです。
60度で2時間の加熱により、鶏ハム内部の温度もしっかり加熱されるため安心して食べることが出来ます。
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