じゃがいもを水にさらすと、水が白く濁りますが、ここに溶け出しているのがでんぷんです。 でんぷんには、加熱されることで、糊のようにくっつきやすくなり、また焦げ目も付きやすくなるという性質があります。 ですから、水にさらして表面のでんぷんを取り除くことで、くっつき防止や焦げ付き防止などに一定の効果が見込めます。 10 дек. 2021 г.
なぜじゃがいもを水にさらすのか？
じゃがいもは切って時間が経つと表面が変色してしまいます。 水にさらすことで変色を防ぐことが出来ます。 又表面についているでんぷんも取れるので、料理の仕上がりもすっきりとします。 ひと手間かける事でその後の見た目や食感に違いが出ますので、水のさらし方を覚えておくと便利です。
水にさらすのはなぜ？
なぜ水に浸けるのかと言うと、アクを抜くことにより、味が損われるのを防ぐためだ。 アクは水に溶けやすいため、調理前に水に浸けることで抜くことができる。
じゃがいも 洗う なぜ？
水にさらして余分なでんぷんを落とすことで、料理の際にじゃがいも同士がくっついたり、とろみがついたりするのを防げるのです。 例えばポテトチップスを手作りしたいときは、スライスしたじゃがいもを水にさらして水分をしっかりきった後に油で揚げないと、じゃがいも同士がくっついてしまい失敗の元に。
じゃがいも 水つける 何分？
じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼうなど、下ごしらえの段階で水にさらす（水に浸けておく）時間はおよそ10分です。 あまり長く野菜を水に浸けていると、栄養素がどんどん水に流れ出してしまうので、水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの葉野菜は水にさらす時間もほんの数分程度にとどめます。
