鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。 7 июл. 2020 г.
いくら 美味しい季節？
正解は「秋鮭の卵」です。 抱卵して旬を迎えるのが秋で、この季節に水揚げされるシロサケを「秋鮭」と呼びます。 メスのお腹には筋子がぎっしり。 この筋子の卵巣膜を除いて、一粒一粒ほぐしたものが「いくら」です。
美味しいいくらの見分け方？
もう一つ知識として、いくらの粒は大きいものが好まれますし、もちろん見た目もうれしくなりますよね。 しかし、いくらの粒自体は水分なので、じつは粒が小さい方が味は濃厚です。 ですので、水揚げ初期の方がプロの方はおいしいと言いますよ。
いくら醤油漬け 季節？
北海道では秋鮭の遡上が始まる9月頃からスーパーに「生筋子」が並びます。 秋鮭の卵巣である筋子をばらして、いくらの醤油漬けや塩漬けを作ることができます。 家庭でも手軽にできることから、秋の味覚として人気の食材です。
良いいくら？
いくらの等級グレードには、3特、2特、特、無印とあり、3特が一番良いものとされています。 これは、色・つや・粒の大きさ・皮膜のやわらかさなど、卵の成熟度よって決められているのだそうです。 等級グレードを確認し、「3特」であれば、味、品質がよい最高級のもの。 ぜひ、等級をチェクしてみてください。
