日本のイクラは「シロザケ」という種類のサケの卵が主流であり、産卵期は9月～1月ごろ。 産卵数は1千～6千個くらいと前述の魚たちに比べるとやや少なめです。 「イクラ」の語源は、ロシア語の「魚卵」「小さくて粒々したもの」から来ているとされています。 26 окт. 2019 г.
魚のいくら？
そもそもいくらとは？ いくらは鮭・鱒の魚卵で、卵巣から成熟卵を一粒ずつに分けたもののこと。 普通火を通さずに、生のまま塩や醤油に漬けていただきます。 「いくら」はロシア語で「小さくてつぶつぶしたもの」「魚卵」を指し、ロシアではたらこやキャビアなど魚卵はすべていくらと称します。
いくらの旬は？
鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。 また、いくらの旬は地域によって若干異なるという点も押さえておきたいポイント。 日本一のいくらの産地である北海道では8月下旬くらいから鮭の収穫がスタートし、9月から旬のいくらを楽しむことができます。
ますこといくらの違い？
マスコの特徴は、イクラよりも小粒である。 しかし小粒な分、サケの卵より甘みが強く濃厚。 皮が薄めなので、舌に皮が残ることがない。 イクラと同じく醤油ベースのだし汁で漬け込み、味は鮭イクラとほとんど同じだ。
いくら シロサケ？
シロザケ（秋鮭、秋味） 卵は、サケマスの中で最も旨いとされています（というより、日本人の口に入る筋子やイクラは、全てシロザケと思っていいです）。 身は、焼き物、フレーク、新巻鮭などにも加工されます。 国内のサケ漁獲量の7割を占め、一部は輸出されます。
