冷蔵庫で解凍する際にアルコールを飛ばした日本酒をかけると、解凍後のイクラがシワシワにならず、プリプリ感がアップします。 日本酒小さじ1（5ml）を500Wの電子レンジで約30秒加熱してアルコールを飛ばす。 20 окт. 2020 г.
いくら 固くなる？
前記しました通り、鮭は産卵近くになると上流へ向かいますので、上流付近で穫れた鮭の卵（イクラ）は硬いものとなります。 見分け方としては、粒が大きい物は硬い傾向にあると覚えておけば、ほぼ間違いないかと思います。 中には粒が大きくても柔らかいものもありますが、そういったものは極稀です。
いくら 何度？
お湯を温度計で計りながら４０度～５０度弱（手をつっこむと「あちち」くらい）まで温め、生筋子※１を湯に入れます。 いくらは７０度まで煮えることはありませんので、やけどしない範囲の温度でやりましょう。
いくら 浸透圧？
浸透圧とは、濃度が低いところから濃いところへ移る作用を言います。 それを利用して、魚や魚卵に漬け汁を浸透させるテクニックです。 イクラは皮がフィルターになり、外部と内部の液体が出入りします。 濃い液体で漬ければ、まず、内部から外部へ液体が流出しようとする現象が起こり、そのあと、外部から内部へ液体が流入します。
いくら 白くなるのは？
洗浄時、潰れた筋子を水につけると白濁する事が分かります。 それが水道水でも塩水でも同様でした。 白濁するのは、イクラの中のタンパク質が水に溶解するときに、水に溶けない不溶性タンパク質が析出するからです。
