お湯を温度計で計りながら４０度～５０度弱（手をつっこむと「あちち」くらい）まで温め、生筋子※１を湯に入れます。 いくらは７０度まで煮えることはありませんので、やけどしない範囲の温度でやりましょう。
いくら お湯 温度？
鍋に水(分量外：2000cc)、塩(分量外：大さじ1)を入れて熱し、ぬるま湯を作る。 ぬるま湯の温度は40℃程度が目安です。 使用する筋子の分量に合わせて水、塩の分量は調整してください。 ボウルに筋子、筋子が浸る程度の2を入れ、筋子をほぐす。
いくらにお湯をかける？
人造いくらとの見分け方としては、いくらをお湯（熱湯）に入れる方法があります。 天然いくらは、たんぱく質が溶け出して白く濁ります。 皮が硬い場合はすぐに反応しないことがあるので、フォークなどでつぶす必要があります。
いくら 70度？
【２】お湯の中に筋子を浸し、菜箸でボウルをまわす アニサキス対策の加熱は「70度以上」が目安。 結構熱いので、筋子を入れると膜が白っぽくなりますがこの程度なら全然大丈夫なので気にせず進めちゃいましょう。
いくら 水で洗う？
水道水で洗うといくらが白濁してきますが、問題はありません。 洗い終わったら、すぐにいくらをざるに上げ、水を良く切ります。 水が切れるにつれ、白濁していたいくらが元のオレンジ色に戻ってきます。 味付けに使う調味料は、醤油、酒、みりんで、好みに応じて分量を変えます。
