✳熱湯洗いは、プロのお寿司屋さんの方法を参考にしております。 レシピの生い立ち. 以前は網でほぐす→洗う→味付けで頂いていました。 今年旅行でアニサキスに .
いくらにお湯をかける？
人造いくらとの見分け方としては、いくらをお湯（熱湯）に入れる方法があります。 天然いくらは、たんぱく質が溶け出して白く濁ります。 皮が硬い場合はすぐに反応しないことがあるので、フォークなどでつぶす必要があります。
いくらをほぐす温度？
ぬるま湯の温度は40℃程度が目安です。 使用する筋子の分量に合わせて水、塩の分量は調整してください。 ボウルに筋子、筋子が浸る程度の2を入れ、筋子をほぐす。
いくら 何度？
お湯を温度計で計りながら４０度～５０度弱（手をつっこむと「あちち」くらい）まで温め、生筋子※１を湯に入れます。 いくらは７０度まで煮えることはありませんので、やけどしない範囲の温度でやりましょう。
いくら 70度？
【２】お湯の中に筋子を浸し、菜箸でボウルをまわす アニサキス対策の加熱は「70度以上」が目安。 結構熱いので、筋子を入れると膜が白っぽくなりますがこの程度なら全然大丈夫なので気にせず進めちゃいましょう。
