まず、いくらは傷むと身が崩れてきます。 身崩れを起こしている卵が多く見られる場合は、食べないようにしましょう。 また、腐ると異臭を伴う場合があります。 身が白く濁っていたり、糸を引いたりしているのも傷んだいくらの特徴です。
いくら 腐らない？
・生いくらの賞味期限 常温のままだと1日が限界で、季節によっては1日以内で傷んで食べられなくなるので注意しましょう。 具体的には、室温が20～30℃で細菌が発生してあっという間に繁殖します。 すると体調不良を起こすおそれがあるので、絶対に食べてはいけません。 冷蔵なら2～3日、冷凍の場合は、2週間～1ヶ月はもちます。
いくら 何日もつ？
冷蔵（10℃以下）で約2日が目安です。 量が多い場合は冷凍してください。 賞味期限の翌日にすぐ食べられなくなるわけではありませんが、味・風味は劣化していきます。 美味しく食べ切れる量を残して、残りはできるだけ早く凍結しましょう。
いくらの旬は？
鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。
筋子といくら？
すじこはいくらと同じ、鮭・鱒の魚卵です。 まだ卵巣に入ったままの未成熟の卵で、卵巣膜でつながった状態のことをいいます。 このすじこから膜をとって、卵をバラバラになるといくらになるのです。 一般的には塩漬けにされており、まだ未加工のものは「生筋子」と呼ばれます。
