ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。 14 нояб. 2019 г.
ほうれん草のアク抜き なぜ？
シュウ酸は強い酸で、ほうれん草に多く含まれています。 シュウ酸はカルシウムと結びつき、結石を引き起こします。 結果として、ほうれん草に含まれるカルシウムの摂取量も相対的に少なくなってしまいます。 このシュウ酸をほうれん草からなくすのが、ほうれん草のアク抜き、つまり「ほうれん草を茹でる」ということなのです。
ほうれん草のアク抜きは必要ですか？
ほうれん草はアク抜きが欠かせない野菜 ほうれん草にはえぐみを強く感じさせる「アク」が多く含まれます。 このアクの正体は、ほうれん草に含まれる「シュウ酸」という成分。 アクが残ったほうれん草は、えぐみにより料理の仕上がりを悪くしてしまったり、私たちの身体に必要のないシュウ酸を摂りすぎてしまったりするデメリットがあります。
ほうれん草 なぜしぼる？
ほうれん草は切った後に水気が出やすいので、料理に使う幅に切った後、もう一度しっかり水気をしぼることも大切。 醤油＆かつお節でシンプルに食べても美味しいですし、おひたしや汁物の具としてもおすすめです。
ほうれん草のアクは何？
ほうれん草のアクに含まれる成分はシュウ酸といい、カルシウムと結びつきやすい性質があるため、体質によっては食べすぎると結石の原因になることも。 ただしシュウ酸は水に溶けるので、茹でたほうれん草を水にさらせばアク抜き（シュウ酸を減らす）ができます。
