ほうれん草のアク抜き ほうれん草のアクに含まれる成分はシュウ酸といい、カルシウムと結びつきやすい性質があるため、体質によっては食べすぎると結石の原因になることも。 ただしシュウ酸は水に溶けるので、茹でたほうれん草を水にさらせばアク抜き（シュウ酸を減らす）ができます。 8 февр. 2022 г.
ほうれん草 シュウ酸 なぜ？
ほうれん草は細胞内で新陳代謝を行い有機酸が生成されます。 その有機酸を中和しカルシウムと結合させ難溶性のシュウ酸カルシウムとして細胞内にある液胞に溜め、代謝で生じた有害物を無害化しています。 これがほうれん草におけるシュウ酸の大事な役割です。
ほうれん草 シュウ酸 どこ？
ホウレンソウ、イタドリ、カタバミなどのシュウ酸は水に溶けるカリウム塩やナトリウム塩の形で液胞という袋の中に閉じこめられています（葉や茎を囓ると酸っぱく感じます）が、ブドウ、ソラマメ、イチジクなど多くの植物では、不溶性のシュウ酸カルシウムの結晶となって液胞の中に含まれています。
ほうれん草 シュウ酸 水にさらす 何分？
シュウ酸は水に溶け出しやすいという性質があるため、茹でる以外に水にさらすことでもアクを抜くことは可能。 ただし、10～15分ほど水にさらすことが必要です。
シュウ酸を摂りすぎるとどうなる？
尿路結石の主犯はカルシウムではなくシュウ酸 尿管など尿の通り道に石ができることを尿路結石といいます。 その原因としては食生活が大きく関係しています。 特に日本人の場合は近年、シュウ酸カルシウム結石症と呼ばれるものが圧倒的に多く、シュウ酸の摂りすぎが結石の主な原因であるといえます。
