ほうれん草はアク抜きが欠かせない野菜 このアクの正体は、ほうれん草に含まれる「シュウ酸」という成分。 アクが残ったほうれん草は、えぐみにより料理の仕上がりを悪くしてしまったり、私たちの身体に必要のないシュウ酸を摂りすぎてしまったりするデメリットがあります。 30 нояб. 2021 г.
アク 抜かないとどうなる？
アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。 ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。
ほうれん草のアク抜き なぜ？
シュウ酸は強い酸で、ほうれん草に多く含まれています。 シュウ酸はカルシウムと結びつき、結石を引き起こします。 結果として、ほうれん草に含まれるカルシウムの摂取量も相対的に少なくなってしまいます。 このシュウ酸をほうれん草からなくすのが、ほうれん草のアク抜き、つまり「ほうれん草を茹でる」ということなのです。
ほうれん草は湯がかないとだめですか？
ビタミンやミネラル（特に、鉄分がいっぱい！）が豊富なほうれん草だけれど、ゆでると、どうしても栄養が流れ出してしまう。 「野菜をゆでると、水溶性ビタミンが損失してしまいます」と話すのは、管理栄養士のサマーラ・アボット。 つまり、ゆでたほうれん草は、生のほうれん草に比べて、ビタミンCや葉酸が摂（と）れないのだそう。
ほうれん草のアクは体に悪いですか？
ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。
