天日ではなく、家庭では風通しのよい日陰や夜に熟成しながら乾かす方法。 天日干しに比べて水分が多く残り、日光に当てないため魚の脂が酸化しにくく、生魚に近いやわらかい食感が得られます。 熟成した分、生魚よりもグッと旨味が凝縮されます。 20 мая 2018 г.
干物 なぜ干す？
干物とは、魚肉から塩水で水分を抜き、さらに２～３時間天日で干して水分を少なくしたもの。 そうして水分を少なくすることで、うま味成分のアミノ酸を濃縮し美味しくしているのと、腐りやすかった魚の保存性を良くしているのです。
一夜干し 何故美味しい？
天日干しで作る一夜干しは、魚の開いた面に機械干しより分厚く膜ができます。 この膜にうまみ成分が凝縮されてとても美味しくなるわけです。
ホッケ何日干す？
頭を付けたまま背開きにし、内臓、血合い、お腹の黒い薄皮はよく取り除き洗い流す。 ３％の塩水に酒を加えて漬け、冷蔵庫で一晩置き、表面の水分を拭き取り、干し網などで一晩～一昼夜干す。
一夜干し どこに干す？
干す 干し網の上に重ならないように、身側を上にして並べていきます。 干し網はひさしのあるベランダなど、直射日光が当たらない風通しのよい日陰に干します。 なお、干し網を使うことで、ハエやカラス、猫から干物を守ることができます（ホームセンターや釣具店などで販売しています）。
