確かにサバはアレルギーを起こしやすい魚として有名ですが、サバを食べることで起こるじんましんはそのすべてがアレルギーとは限りません。 アレルギーの症状を起こす物質としてヒスタミンがありますが、実は魚の中でヒスタミンが発生していて、そのヒスタミンを摂取したことで起こる食中毒(ヒスタミン食中毒)の可能性もあるのです。 13 февр. 2018 г.
魚 ヒスタミン なぜ？
魚に関するヒスタミン食中毒について 赤身魚に多く含まれるヒスチジンを、海水中や内臓内のヒスタミン生成菌が分解してヒスタミンがつくられます。 内臓を素早く取り、海水を洗い流して冷やせば心配ないのですが、一度作られたヒスタミンは熱でも壊れず（100℃3時間でも分解されない）、食中毒の原因となります。
青魚 アレルギー なぜ？
青魚と呼ばれるサバ、ブリ、アジなど回遊魚やマグロ、カツオなどの赤身魚には「ヒスチジン」というアミノ酸が多量に含まれています。 「ヒスチジン」が多量に含まれる魚に「ヒスタミン生成菌（ヒスチジン脱炭酸酵素を有する菌）」が付着すると、ヒスチジンが分解され、多量の「ヒスタミン」が魚肉中に蓄積されることとなります（図 2）。
ヒスタミンは何に含まれる？
ヒスチジンは細菌(ヒスタミン産生菌)の酵素の働きでヒスタミンとなるため、ヒスチジンを多く含む食品を常温で放置する等、不適切な管理を行うとヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます。 なお、魚や加工品のほか、ワインやチーズ等の発酵食品にも含まれることが知られています。
ヒスタミン アレルギー 何型？
<Ⅰ型アレルギー反応>は即時型アレルギー、アナフィラキシー型とも呼ばれ、IgE抗体を介して15分から30分で最大に反応し、ヒスタミン・ロイコトリエンというアレルギー物質が細胞から遊離されアレルギーを起こします。 代表疾患として、気管支喘息・鼻炎・蕁麻疹（食物アレルギー）・アナフィラキシーショックなどがあります。
