ひらめの旬は11～2月。 冬の寒い時期は、脂がのりつつ、身が引き締まっておいしい。 春から初夏にかけてが産卵期で、産卵を過ぎると身が痩せ、味も劣る。 ただし、近年は養殖ものが多く出回るようになり、消費者にとって旬はあまり意識されなくなった。
鱸（スズキ）、ヒラメ、ハタ類といった白身は持ちが良く、最大7日間程度の冷蔵保存で美味しくお刺身が食べられるでしょう。 こちらも基本的には大体3～4日目ぐらいまでが一番美味しいと思います。
『茨城県のさかな』に選定されているヒラメ。 一年を通じて漁獲される美味しい魚ですが、「寒(かん)びらめ」といわれるように、冬の冷たい海の中で肉厚となり、豊富な餌を食べて脂質の量が最大になる冬(12月～2月)が旬のピーク。
旬は冬。 刺身、塩焼き、煮付け、干物。
●ひらめ／鮃の主な産地は ヒラメは沖縄を除き、北海道から九州まで各地で獲れます。 2020年の全国の漁獲量を見ると、最も漁獲量が多いのは北海道で、次いで青森県、宮城県となっている。
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