沸騰してきたら黒豆を入れて火を止め、５時間ほどおいておきます。 ５時間後に弱火で再び煮て、とちゅう水が少なくなってきたら、豆がかぶるぐらい水をたしながら煮ていきます。 豆がやわらかくなったら鉄玉子を取り出し、できあがりです。 29 мая 2018 г.
黒豆一晩つけるとは何時間？
最低でも12時間、できれば24時間かけることが大切です。 水でもどす時間が短い黒豆は、下ゆでに6～8時間かかります。 実は水分をしっかり含ませた黒豆なら、下ゆでに3～4時間（新豆だと1～2時間）と短時間ですむのです。
黒豆 いつまで食べられる？
保存期間 乾燥黒豆は冷蔵保存でも常温保存でも半年～最大で1年くらい日持ちします。 時間が経つほど風味、味わい共に劣化していくので早いうちに使い切るよう心がけてください。 長期間保存出来るからと買いすぎないように気をつけましょう。
黒豆 鉄釘 なぜ？
アントシアニンは、酸性で紅色、アルカリで紫色から青色に変化し、加熱によって退色してしまいます。 そして、アントシアニンは、鉄やアルミニウムと結合して安定な錯塩を作りますので、釘の鉄分を利用することによって、長時間加熱しても退色することなく美しく仕上がるのです。
黒豆はどうやって黒になるの？
黒豆の表皮にある黒い色素成分は、アントシアニンというポリフェノール。 アントシアニンと鉄イオン（Fe2+・二価鉄）が反応すると、アントシアニンが水に溶けにくい性質に変化します。 色が抜けなくなり、色鮮やかな黒色になります。
