実際に海外では、幼い頃から両親に「生卵を食べてはいけない」と教わって育つことも多いようです。 その理由の一つとして、衛生の問題が挙げられます。 卵殻には鶏の糞便などからサルモネラ菌が付着して、内部に侵入する可能性があり、生卵を食べると食中毒を起こすリスクがあると考えられているのです。 7 дек. 2019 г.
生卵 なぜ危険？
サルモネラ菌による危険性 卵殻には、鶏の糞便などからサルモネラ菌が付着し、それが内部に侵入することがあります。 また、鶏がサルモネラ菌に感染している場合、卵を形成する際に一緒に取り込まれる場合があります。 生食の場合、サルモネラ菌による食中毒になる危険性があります。
なぜ日本の卵は生で食べられるのか？
生産段階から行われる食中毒予防 そもそも生卵を食べるという習慣は、世界でも珍しい食文化です。 これは、食中毒の原因の一つであるサルモネラ菌による卵の汚染が、海外と比べて日本はとても低く、安心して生卵を食べられるからなんです。
生卵を食べる国はどこ？
フランスやチリでは普通に、生で食べているという声がありました。 フランスでは衛生基準が整っているため比較的、安全に食べられるのでしょう。 カルボナーラやメレンゲなど、一般的に使用されているのでフランスでは日本と同様の習慣があるようです。 こうみると、国によって生卵を食べる習慣の違いがあり、とても興味深いですね。
生卵を食べたらどうなる？
卵を生で食べることは実は体に良くない。 卵を食べる目的は通常、タンパク質を摂取するためだが、そのタンパク質を吸収するには、ペプシンと小腸のトリプシンが必要となる。 ところが生卵にはトリプシンに抵抗する物質が含まれ、タンパク質の吸収を防ぐ。 火の通った卵にはこの物質が含まれないため、体に吸収されやすい。
