エビイモは親イモ、子イモ、孫イモすべて食用となりますが、エビ状になっているのは主に子イモの部分です。 また、京都を中心に古くから作られ、京料理の食材として用いられてきたことから京芋（きょういも）とも呼ばれています。
京芋ってどんな芋？
●タケノコイモ（京いも）とは 小芋がほとんどできず、親芋が竹の子のように地上に頭を出します。 肉質がしっかりとしており煮崩れしにくく、煮物に使いやすい品種です。 大きいものだと６０ｃｍほどの長さにもなる品種で、親芋自体を食べるタイプです。
海老芋ってどんな芋ですか？
海老芋は、サトイモ科サトイモ属の根菜で、サトイモの品種のひとつである唐芋（とうのいも）を、何度も土寄せをするなどして、特殊栽培したものです。 ... サトイモは、大きく、「子芋と孫芋を食べるタイプ」、「親芋・子芋ともに食べるタイプ」、「親芋だけを食べるタイプ」、「葉柄を「ずいき」として食べるタイプ」に分けられます。
海老芋 どんな味？
「海老芋（えびいも）」は、「唐芋（とうのいも）」という里芋の一種です。 形がエビのように曲がっているのが特徴で、栽培時に丹念に土寄せして育てることで湾曲した形になります。 肉質はきめ細かく、ねっとりとした食感。 ... スポンジ状になっていて味が染みやすく、シャキシャキとした食感です。
エビイモ」は、何の一種？
エビイモ（海老芋）は、サトイモ属ヤマサトイモの変種トウノイモ（唐芋、学名： Colocasia antiquorum var. toonoimo）の品種のひとつ。 土寄せ等の独特の栽培を施したもので形状は湾曲している。 湾曲して表面には横縞がありエビのように見えることが名前の由来とされている。
