けいじ【鮭児】[名] 《魚》 シロザケの未成熟なもの。 シロザケ数千匹のうち1匹程度しか水揚げされず，また非常に美味で高値で取引される。
トキシラズ ってどんな魚？
サケの旬は9～11月の秋ですが、「トキシラズ」と呼ばれるサケは、春から初夏にかけてが旬です。 「時不知」または「時鮭」と書いて「トキシラズ」と読み、サケの中でも高級品として知られています。 見た目は“銀ピカ”で美しく、味は秋のサケとはひと味もふた味も違うおいしさです。
鮭児 なぜ美味しい？
そして気になるお味ですが、2～3歳で2～3㎏ほどの大きさにしかならない鮭児は、産卵をしていないので卵に栄養分を取られることがありません。 そのため、脂肪率が通常のサケの2～15%に対し、鮭児は20～30%もあり、たっぷりと脂がのっていて全身トロのようだそうです。
鮭児 どこ？
鮭児(ケイジ）とはアムール川本籍のサケで、10月上旬から中旬にかけて、主に知床から網走付近で水揚げされます。 脂ののった若いシロザケ。
シャケの慶次って何？
鮭児はロシアのアムール川生まれのシロサケで、日本生まれの鮭の回遊にまぎれて南下してしまい、北海道のオホーツク海でまれに漁獲されるものです。 生まれてから3～4年のものが多く、卵巣や精巣が未成熟の若い鮭です。 普通の鮭は脂肪率が2～15％なのに対し、鮭児は通常の2倍以上、20～30％もあります。
