茨城県ひたちなか市マルヒの干しいも・乾燥芋の作り方をご紹介しています。 . きれず「白太」という状態になってしまうのです。干し芋作りにせっかちは禁物です。
ほし芋どの位ほすの？
干し芋の天日干し 天気予報とにらめっこし、晴れの日が続きそうな時を見計らって。 さあ、天日干しの始まりです。 天候等にもよりますが、平均で平切り干し芋が約7日間、丸干し芋はその倍の約14日間程度かけて仕上げていきます。
干し芋 どうやって？
作り方1さつまいもを水洗いします。 ... 2蒸かし鍋にお湯を沸かし、さつまいもを並べます。3ふたの横から蒸気が出るくらいの火加減（強火）で約1時間蒸します。 ... 4さつまいもがしっとりして、竹串がスッと入るようになったらOKです。5熱いうちに両端を切り落とし、竹串を使って皮をむきます。干し芋の作り方 レシピ・作り方 by 辻本京子 【クックパッド】 簡単 ...
干し芋 何日ぐらい干す？
そのまま3～7日間干して、お好みで乾燥させます。 その際、毎日夕方には干し芋を室内へ取り込みましょう。 屋外に出しっ放しにしておくと、サツマイモの表面に夜露が付いてカビが発生する可能性があるからです。 また、サツマイモをバランス良く乾燥させるために、毎日サツマイモを裏返すこともポイントです。
干し芋 どこに干す？
芋をザルや網、干し野菜ネットなどに重ならないように並べ、天日干しします。 可能なら途中裏表返すと良いです。 天日でじっくり乾かすと甘くて美味しくなります。 夜は軒下や室内の涼しいところに干します。
市販の干し芋はどれですか？
一般的に市販の干し芋は 「玉豊（たまゆたか）」 と呼ばれる品種で作られています。 中身が白く、水分が多くて蒸かすとしっとりしている芋です。 家庭で干し芋を作るなら玉豊のようにしっとり系の種類で作ると固くなりにくいです。 しっとり系のさつまいもで一般的に販売されているものは 『紅はるか』『シルクスイート』『安納芋』『紅まさり』 です。
干し芋は夜間も外に出しておいて大丈夫ですか？
干し芋は夜間も外に出しておいて平気？ 干し芋を干している間は、基本的に夜間も外に出しっぱなしにして干したままで大丈夫です。 ただし霜や露に当たらないように軒下に入れておくようにして下さい。 ちょっと濡れる位なら上手く乾けば問題ないのですが、干している芋が湿ってしまうとカビが生える可能性があります。 干し芋は夜間も外に出したままで大丈夫ですが、屋根の下に入れるようにして下さいね。 干し芋は雨の日や曇りの日どうする？ 夜間でも干し芋は軒下に入れておけば大丈夫です。 では、雨が降った時はどうしましょう？ 雨の日も軒下であれば外に出しておいてもいいのでしょうか？ でも、雨の日は湿気が多いです。 外に出しておいて湿気でカビが生えやしないか心配ですよね。
干し芋の乾きは大丈夫ですか？
ちょっと濡れる位なら上手く乾けば問題ないのですが、干している芋が湿ってしまうとカビが生える可能性があります。 干し芋は夜間も外に出したままで大丈夫ですが、屋根の下に入れるようにして下さいね。
干し芋の蒸かしは失敗しますか？
その中でもポイントになるのは、“蒸かし”です。 原料芋の大きいに合わせて、ゆっくりゆっくりと温度をあげて行き、じっくりじっくり蒸かしあげます。 他の行程がどんなに上手くいっても、この“蒸かし”が失敗してしまうとお終いです。 まさに干し芋づくりのポイントです。 昔ながらの薪を使って蒸かしているところです。 釜に入っている水は凍り水なので、沸騰させるまでに一時間以上かかります。 そこからさらに一時間半くらいかけて、蒸かし上げます。 作業は朝２時からはじまります。 干し芋は江戸時代からつくられています。 その頃から変わったことといえば、昔は薪でふかしていたのが、ボイラーの蒸気を使えるようになったことくらいです。
