干し柿が完成した際に白いカビのようなものが出ていても、それはブドウ糖であるので問題なく食べることができます。 15 янв. 2017 г.
干し柿の白い粉はカビですか？
干し柿はカビの生えやすい食品です。 しかし、干し柿の表面に付いた白い粉が、実は糖分の結晶ということもありますし、本当に白カビということもあり、知っていないと見分けられないものです。
干し柿の白いものは何ですか？
干し柿の表面を白い粉が覆うのは、乾燥させたことによって糖分がしみ出たからです。 粉が多いほど、糖度が高いということになります。 干すことでタンニン細胞が変化し渋味が押さえられ、糖分濃度が増すので、古くから甘味食品として重宝されたようです。 独特の甘味は、そのまま食べても、料理の隠し味としても価値がありますね。
干し柿のカビは何色？
まず、全体が黒っぽく変色していたら、干し柿に含まれるタンニンの成分が変わって色が変化しただけです。 ですので、食べても問題はありません。 しかし、青や緑でぷつぷつと斑点状に変色している部分がある、またはふわふわした胞子がついている場合はカビです。
干し柿が白くなるのはなぜ？
白い粉は何なのか？ 表面の白い粉はカビではなく、干し芋（干し柿）の糖分が浮き出たものです。 乾燥させることでサツマイモの（柿）の水分が飛んで、デンプンが糖化することで白く見えるのです。
